小烧货水是指在烹饪过程中，由于高温加热而产生的水蒸气或液体，特别是在炒菜、煎炸等过程中，常会遇到这种情况。处理小烧货水的方法并不复杂，以下是几个简单有效的处理方式。
首先，控制火候是关键。在烹饪时，可以适当调整火力，避免大火直接加热，这样可以减少水分蒸发。中小火烹饪能够让食材受热均匀，也能保持食材的鲜嫩口感，减少小烧货水的产生。
其次，适时开盖或盖锅。炒菜时，如果发现水分过多，可以适时打开锅盖，让水分蒸发掉。如果希望保留更多的汁液，也可以盖上锅盖，减少蒸发，有助于形成浓郁的汤汁。
再者，使用淀粉勾芡也是一个巧妙的解决方案。在菜肴快要完成时，可以用水淀粉进行勾芡，不仅能够增加菜肴的粘稠度，还能吸收多余的水分，使得口感更加丰富。
最后，合理安排材料的添加顺序。有些食材在烹饪过程中会释放出较多水分，比如西红柿、冬瓜等。因此在烹饪时，可以选择先炒香肉类，再加入这些高水分的蔬菜，帮助菜肴更好地保持口感和风味。
总之，处理小烧货水的关键在于科学的烹饪方法和合理的材料搭配。掌握这些技巧，不仅能提升菜品的质量，还能享受到更美味的家庭料理。